摘要: 食品包裝技術(含包裝材料、包裝形式、包裝機械)、食品包裝發展趨勢、食品包裝新技術。
關鍵詞:食品包裝；新技術；發展趨勢
前言：隨著人們對食品質量和食品衛生安全需求的不斷提高,對與食品質量和食品衛生安全直接相關的包裝技術就提出了新的更高的要求。食品包裝不僅要延長食品的貨架期,同時也要達到無菌、環保、美觀等技術要求。本文主要介紹了當今比較盛行的各種食品包裝新技術。
細菌偵測技術：肉類食品自屠宰場到市場，如果對食品衛生稍有疏忽就很容易帶菌給消費者。細菌偵測技術就可以解決這種問題，將細菌偵測膜貼在食品包裝薄膜的內側，當含有細菌的水汁碰到此薄膜即變色。
綠色食品包裝技術：綠色包裝是指對生態環境無污染，對人體健康無毒害、能回收或再生利用、可促進持續發展的包裝。它具有生態環境保護和資源再生兩個特征。在食品中采用綠色包裝技術可以促進國民經濟發展，同時也為解決食品污染提供了一條切實可行的途徑。比如它能監督食品有效期——當食品超過有效期，其包裝便開始自動分解、松散、破裂，隨著失效期增加，這種現象就越來越嚴重，直到完全與食品脫落，表明商品已喪失市場價值，不應出售和進食。這種包裝的另一重要意義是不構成各種污染。
無菌包裝技術：無菌包裝門類很廣，包括包裝的工藝技術、包裝材料及包裝容器、包裝輔助器材和包裝機械設備、包裝輔助材料、包裝科研、教育、包裝工程等，并涉及相關產業和學科。無菌包裝就方法而言是指產品、包裝容器、材料或包裝輔助器材經滅菌后，在無菌的環境中進行充填和封合的一種包裝方法。無菌包裝除了能在常溫下長時間保持新鮮而不變質、變色、變味外，還具有耗能低、耗用包裝材料少、制造成本低、包裝效率高、經濟效益好、重量輕、便于長途運輸以及廢棄包裝可回收再循環利用等優點。
氣調包裝技術：氣調包裝是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，再將一定比例的混合氣體充入包裝內，防止食品在物理、化學、生物等方面發生質量下降或延緩質量下降的速度，從而使食品能有一個相對較長的保質期。由于食品本身的生理特性不同以及食品在運銷環節中遇到的條件也不一樣，對其包裝的要求變化很大，使用食品氣調包裝技術時需考慮的因素非常多，其中的要素是適當比例的氣體混合物、氣體阻隔膜、儲藏溫度、食品質量及微生物環境。這些要素互相聯系且缺一不可，它們的共同作用決定了食品保質期的長短。當然由于所包裝食品的不同，對各要素的要求也各不相同。
根據食品水分活性的高低，可將食品分為三類，即不含水分的干食品，含較少水分的微濕食品和含水量高的高濕食品。1.干食品的氣調包裝：干食品的內部幾乎沒有水分，一般微生物無法繁殖生長。一般可采用真空充氮法，能將氧氣含量降到1%以下，從而抑制食品的氧化作用。同時還必須防止食品吸潮，包裝材料應采用對氧氣和水蒸氣阻隔性好的薄膜。2.微濕食品的氣調包裝：對這類食品包裝時，一般將氧氣控制在一個較低的水平，并加入一定量的二氧化碳來抑制食品的氧化作用和微生物的生長。包裝材料可采用對氧氣、二氧化碳和水蒸氣阻隔性好的薄膜，多采取低溫儲藏方式。如果設計得當，氣調包裝可將這類食品的保質期提高四倍以上。3.高濕食品的氣調包裝：魚肉、果蔬均屬水分含量高的食品，水分活性值高達0.98 以上，這種環境很適合微生物的生長繁殖，包括厭氧微生物和喜氧微生物。施行氣調包裝時一般采用二氧化碳、氧氣和氮氣的混合氣體，其中二氧化碳的濃度大于20%，氧氣的濃度為45%～80%。包裝材料采用氣體高阻隔膜，但對水蒸氣透過量的要求并不嚴格，儲藏多采用冷凍方式以抑制微生物的生長。
可食性包裝技術：近年來，可食性包裝已成為熱門技術。如英國一家公司研制成了一種可食用的果蔬保鮮劑，它是由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物調配而成的半透明乳液，可采用噴霧、涂刷或浸漬等方法覆蓋于蘋果、柑橘等水果蔬菜的表面。由于這種保鮮劑在水果表面形成一層密封膜，因此能防止氧氣進入果蔬內部，從而延長了熟化過程，起到保鮮作用。涂上這種保鮮劑的水果蔬菜保鮮期可長達200
天以上。采用這種保鮮劑的水果蔬菜保鮮期可長達200 天以上。這種保鮮劑還可以同果蔬一起食用。
納米包裝技術：1.納米技術在食品包裝領域中具有廣闊的應用前景：提高包裝品質和增加貨架壽命。在包裝材料(如塑料及復合材料)中加入納米微粒，使其產生除異味、殺菌消毒的作用。2.增加包裝材料的韌性。陶瓷容器與玻璃容器有易碎的缺點。將納米微粒加入陶瓷或玻璃中，可得到富有韌性的陶瓷或玻璃材料。3.使保鮮包裝效果更佳和工藝簡單化。在果蔬保鮮包裝樹料中加入納米Ag 粉，便可將果蔬食品釋放出的乙烯加速氧化，減少乙烯含量，從而達到良好的保鮮效果。4.使食品包裝容器的加工性能大大提高。在飲料及食品包裝用金屬罐的用材方面，國產材料一直存在著韌性差和延展性差的缺陷，加工易產生裂紋等技術問題。在制罐金屬材料中加入納米微粒，可使其韌性和延展性大大提高，使包裝容器的成型加工工藝大大減化，并提高其可靠性和成品率。
商品的防盜防偽包裝：已經成為當今***制造廠商日益重視的間題,尤其是名牌的、食品和醫藥的商品。包裝行業中都在探索利用裝潢、印刷、條碼、標記以及特殊結構等新技術來摘搞防盜包裝。防盜包裝要求做到:a.不留下痕跡就難于開啟；b.一旦開啟, 難以復原。
當前國外采用的比較多的防盜包裝是采用條形碼,既可直接印刷在包裝上,也可印在自粘標簽上。例如英國首先使用磁性油墨噴印條形碼，商品包裝在經過結帳臺時,條形碼的磁性被消除,可防止再次出售。其次, 也有用熱敏油里印刷條形碼,同樣,在結帳臺通過高密度激光或紅外輻射等強內含式強熱源來破壞條形碼,使之模糊失真。此外,光敏油墨在防盜及防偽方面也能起到一定作用,包裝一旦被打開,油墨就會馬上變色。***的食品防盜包裝形式是熱收縮箍帶和內封口。這種形式應用方便,且被偷換后一眼就可看出。飲料、酒類等瓶裝商品防盜包裝一般采用防盜蓋。我國食品防盜包裝技術也已日益引起重視,并在熱收縮箍帶、防盜蓋、條形碼、全息照相膜等方面均取得不少進展和應用,但是在防盜材料、結構設計以及銷售商配套裝置等方面,還有待進一步的努力。
食品包裝技術的發展趨勢：可以預見的食品包裝技術的未來發展趨勢主要是(1)新型的食品呼喚新型的包裝材料與包裝技術。凍干食品、微波食品、綠色食品等新型食品的出現，迫切需要與之相應的包裝新材料與包裝技術(2)人類生存與社會發展之間的矛盾日益明顯，環境保護已成為世界性重大課題，這迫使人們尋找和環境對人類生存無害的綠色包裝材料及相匹配的包裝技術(3)全新概念的包裝技術也將出現。如防放射性污染的包裝技術、非外加能源的速冷(速熱)包裝技術、化學污染及重金屬離子消除包裝技術、食品環境自適應(溫度、濕度等)包裝技術等等。(4)現代新技術，特別是生物技術與基因技術將在食品包裝中發揮著重要。如酶技術、維生素、發酵劑、各類食品添加劑、各種氣體吸收劑、抗氧化劑、活性劑等(4)包裝功能的實現要求從過去的靜態轉向動態。像水果未采摘施行的在樹套袋保鮮包裝、海(水)魚類的加氧包裝、鮮花食品的遠距離包裝等均屬此類。 化硅薄膜，當功率是200w時單體和氧氣的比例是1：1 時薄膜的阻隔性較好；而PDPs 制備氧化硅薄膜時，單體和氧氣的比例為2：1。

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